截止閥是一種流體控制裝置，它的作用是在流體管道中控制流量。當流量達到一定值時，截止閥會自動關閉，阻止流體繼續流動。

截止閥通常作用于調節流體的壓力或流速，也可以用于保護系統免受壓力過大的損害。它常用于工業設備、管道系統、汽車發動機和建筑設備等領域。

截止閥的工作原理是通過調節閥桿來控制流體的流動。當閥桿移動到一定位置時，流體就會被阻斷，從而達到控制流量的目的。截止閥通常有手動操作和自動操作兩種方式。手動操作的截止閥需要人為操作來調節閥桿的位置，而自動操作的截止閥則可以通過一些機械或電氣裝置來實現自動控制流量。